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 　　真空冷凍干(gan)燥技(ji)術(shu)是目前(qian)國際(ji)上最先(xian)進的食(shi)品脫水加工技(ji)術(shu)，與常用的烘干(gan)方(fang)法相比，用該(gai)技(ji)術(shu)生(sheng)產而成的凍干(gan)食(shi)品，具(ju)有(you)保(bao)質(zhi)期長，復水性好，并且其色、香、味(wei)、營養成份俱佳(jia)等(deng)特點，干(gan)燥后(hou)的食(shi)品體(ti)積、形態基(ji)本(ben)不變(bian)，物(wu)(wu)質(zhi)呈(cheng)海(hai)綿(mian)狀，無干(gan)縮現象(xiang)，可廣泛應用于蔬(shu)菜、水果、調味(wei)品、水產品、生(sheng)物(wu)(wu)制品、藥品、飲料、標本(ben)等(deng)領域(yu)。

　　工作原(yuan)理(li):所謂真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)凍干燥就是將(jiang)含水物質，經預處理(li)后，在(zai)-30℃急速冷(leng)凍和真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)環境下，使其中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水份從固態升華成氣態，以除去水分而保(bao)(bao)存(cun)(cun)物質的(de)(de)(de)干燥方法。一種果(guo)品蔬菜(cai)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)方法，首先將(jiang)被貯(zhu)存(cun)(cun)果(guo)品蔬菜(cai)置(zhi)于真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)物中(zhong)(zhong)(zhong)，該包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)物包(bao)(bao)括有真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)和其內所設的(de)(de)(de)將(jiang)其撐起的(de)(de)(de)骨架(jia)。真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機在(zai)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)度５～１５ｍｍＨｇ時將(jiang)上(shang)述真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)進行(xing)熱合封(feng)口。再將(jiang)上(shang)述內裝(zhuang)(zhuang)有果(guo)品或(huo)蔬菜(cai)的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)物置(zhi)于－１．５～５℃冷(leng)庫中(zhong)(zhong)(zhong)貯(zhu)存(cun)(cun)。采用本發明方法貯(zhu)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)果(guo)品和蔬菜(cai)在(zai)六個月內仍(reng)保(bao)(bao)持原(yuan)有的(de)(de)(de)新鮮(xian)度，而且包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)方便、成本又不很(hen)高。對待(dai)鮮(xian)果(guo)蔬菜(cai)等比較難保(bao)(bao)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)食品特別有效。