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　　目前速凍水餃深受廣大群眾的喜愛不僅是因為好吃，更重要的是非常方便。但是大家有了解過它的制作嗎？今天我們主要學習一下速凍水餃面皮和肉餡的制作。其實自己也可以學著做，一定能做出美味的水餃出來的。

　　面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)在攪(jiao)拌(ban)時(shi)一(yi)定要(yao)注意水(shui)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)比例(li)，要(yao)適度(du)。其(qi)實面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)攪(jiao)拌(ban)與天氣的(de)溫(wen)(wen)度(du)也(ye)是(shi)有很大關系的(de)，溫(wen)(wen)度(du)低時(shi)應該相(xiang)同(tong)量面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)多(duo)加些水(shui)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)的(de)相(xiang)對柔軟一(yi)些；氣溫(wen)(wen)高時(shi)可少(shao)加一(yi)些水(shui)甚(shen)至加一(yi)些4℃左右的(de)冷水(shui)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)得稍(shao)硬一(yi)些，這樣有利于水(shui)餃成(cheng)形。如果面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)“勁”過大了可多(duo)加一(yi)些水(shui)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)軟一(yi)點，或(huo)摻(chan)些淀粉(fen)，或(huo)摻(chan)些熱水(shui)，以改善(shan)這種狀況。調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)好的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)可用潔凈(jing)濕(shi)布蓋好防止面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)風干結皮，靜置5分鐘左右，使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)中未吸足水(shui)份的(de)粉(fen)粒充分吸水(shui)，更好地生成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)盤網絡(luo)，提高面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)彈性和(he)滋潤性，使制(zhi)(zhi)成(cheng)品(pin)更爽口。可這樣說面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)技術是(shi)成(cheng)品(pin)質量優劣和(he)生產操作能否勝利進行(xing)的(de)關鍵。

　　下(xia)面(mian)來(lai)介紹(shao)一(yi)(yi)下(xia)肉(rou)(rou)餡的(de)(de)制作。首(shou)先(xian)選原(yuan)料(liao)就是一(yi)(yi)個復雜的(de)(de)過程，速(su)凍(dong)水(shui)(shui)餃的(de)(de)原(yuan)料(liao)肉(rou)(rou)必(bi)(bi)須(xu)選用經(jing)(jing)獸醫檢(jian)驗合格(ge)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)肉(rou)(rou)或(huo)冷凍(dong)肉(rou)(rou)。嚴禁冷凍(dong)肉(rou)(rou)經(jing)(jing)反復凍(dong)融(rong)后使用，因它不僅降低了(le)肉(rou)(rou)的(de)(de)營養(yang)價值，而且(qie)也影響肉(rou)(rou)的(de)(de)持水(shui)(shui)性和風味，使水(shui)(shui)餃的(de)(de)品質(zhi)受(shou)影響。冷凍(dong)肉(rou)(rou)的(de)(de)解凍(dong)程度要控(kong)制適度，一(yi)(yi)般在(zai)(zai)20℃左右(you)室溫下(xia)解凍(dong)10小時，中心溫度控(kong)制在(zai)(zai)2-4℃。原(yuan)料(liao)肉(rou)(rou)在(zai)(zai)清洗前(qian)必(bi)(bi)須(xu)剔骨去皮，修凈淋巴結及嚴重充血，淤血處，剔除色澤(ze)氣味不正常部(bu)分，對(dui)肥膘還應(ying)修凈毛(mao)根等。將修好(hao)的(de)(de)瘦肉(rou)(rou)肥膘用流(liu)動水(shui)(shui)洗凈瀝(li)水(shui)(shui)，絞(jiao)成顆粒狀備用。

　　蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)選(xuan)用，速凍水(shui)餃對(dui)蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)選(xuan)擇也是(shi)非常嚴格(ge)的(de)(de)這樣(yang)才(cai)能做出美味衛生健康的(de)(de)水(shui)餃來(lai)。首選(xuan)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)一(yi)定要鮮嫩(nen)，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動(dong)水(shui)洗凈(jing)后在(zai)(zai)沸水(shui)中(zhong)浸燙(tang)(tang)。要求蔬菜(cai)(cai)受熱均勻(yun)，浸燙(tang)(tang)適度，不能過熟。然后迅速用冷水(shui)使(shi)蔬菜(cai)(cai)品溫(wen)在(zai)(zai)短時(shi)間(jian)內降至室溫(wen)，瀝水(shui)絞成(cheng)顆粒狀并擠干菜(cai)(cai)水(shui)備用。燙(tang)(tang)菜(cai)(cai)數量應(ying)視生產量而定，要做到隨(sui)燙(tang)(tang)隨(sui)用，不可多燙(tang)(tang)，放置時(shi)間(jian)過長使(shi)燙(tang)(tang)過的(de)(de)菜(cai)(cai)“回(hui)生”或(huo)用不完凍后再解凍使(shi)用都會影響水(shui)餃制品的(de)(de)品質。

　　如此(ci)下(xia)(xia)來(lai)做出的水餃(jiao)不好吃，恐怕都難。關(guan)于速(su)凍(dong)水餃(jiao)新(xin)鄉食品機(ji)械先(xian)介紹到(dao)這里，想了(le)解(jie)更多，請關(guan)注下(xia)(xia)一期精彩新(xin)聞。