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　　1、現包的新鮮餃子：水要多，鍋要大，水是餃子的五倍量，水燒開后放入所需分量的餃子，煮至餃子浮起時，加入一碗冷水，讓它再度煮開，然后加第二次冷水，再煮開，這項步驟稱之為'點水'，一般點第二次水燒開后，即可撈出。

　　2、冷凍餃(jiao)子(zi)，剛從冷閃室(shi)取(qu)出的餃(jiao)子(zi)十分堅硬，有時(shi)間(jian)的話可(ke)(ke)以稍放(fang)片刻讓它解凍，但不能完全化盡，不然餃(jiao)子(zi)皮(pi)濕黏就更不好下鍋了(le)。水溫(wen)時(shi)就可(ke)(ke)將冷凍餃(jiao)子(zi)直接放(fang)入，利用溫(wen)水的潤化使餃(jiao)子(zi)皮(pi)慢(man)慢(man)回(hui)軟，直到水開(kai)并(bing)浮起時(shi)再按前(qian)例點水即可(ke)(ke)。

　　煮餃(jiao)子的(de)過程中，為(wei)了避免外皮開始(shi)熟軟的(de)餃(jiao)子粘(zhan)在一(yi)起(qi)，一(yi)定(ding)要用(yong)勺子多攪拌。若(ruo)是(shi)餃(jiao)子一(yi)時吃不完，回鍋加熱(re)(re)的(de)方法是(shi)：水燒開倒入(ru)餃(jiao)子，小火加熱(re)(re)，約5分鐘后撈出即可，或是(shi)用(yong)平(ping)底(di)鍋，加少(shao)許油，攤平(ping)煎黃改(gai)成煎餃(jiao)，這也是(shi)吃回鍋餃(jiao)子的(de)方法。