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　　發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食物營養更豐富，原因就在于所使用的酵母。實驗證明，酵母不僅改變了面團結構，還讓它們變得更松軟好吃，這也大大增加了饅頭、面包的營養價值。

　　常吃發酵(jiao)食品有(you)如(ru)下的(de)好處：

　　發酵食品含(han)(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)實(shi)驗證(zheng)明，酵母(mu)富含(han)(han)多種維生(sheng)素、礦物質(zhi)和酶類。每1千克(ke)干酵母(mu)所(suo)含(han)(han)的(de)蛋白(bai)質(zhi)，相當于5千克(ke)大米、2千克(ke)大豆或2.5千克(ke)豬肉的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量。饅頭(tou)、面包中所(suo)含(han)(han)的(de)營(ying)養成(cheng)分比(bi)大餅、面條要高出3～4倍(bei)，蛋白(bai)質(zhi)增加近2倍(bei)。

　　營養物(wu)質有利于吸收發酵(jiao)后的(de)酵(jiao)母還是一(yi)種(zhong)很(hen)強的(de)抗(kang)(kang)氧化物(wu)，可以(yi)保護(hu)肝臟，有一(yi)定的(de)解毒(du)作(zuo)用。酵(jiao)母里的(de)硒(xi)、鉻等礦(kuang)物(wu)質能抗(kang)(kang)衰(shuai)老、抗(kang)(kang)腫瘤、預防動(dong)脈硬(ying)化，并(bing)提高人(ren)體(ti)免疫力。

　　發酵后(hou)，面(mian)粉里一(yi)種影響鈣、鎂(mei)、鐵(tie)等元素吸收的(de)(de)植(zhi)酸可被(bei)分解，從而提高人(ren)體對這些營養(yang)物質的(de)(de)吸收和(he)(he)利(li)用。適宜消(xiao)化功能弱(ruo)的(de)(de)人(ren)食用經過發酵的(de)(de)面(mian)包、饅頭(tou)有利(li)于消(xiao)化吸收，這是因為酵母(mu)中的(de)(de)酶能促進營養(yang)物質的(de)(de)分解。因此，身體瘦弱(ruo)的(de)(de)人(ren)、兒童和(he)(he)老年(nian)人(ren)等消(xiao)化功能較(jiao)弱(ruo)的(de)(de)人(ren)，更適合(he)吃這類食物。

　　同樣(yang)，早餐最好吃面(mian)包等發酵面(mian)食，因(yin)為其中(zhong)的(de)能量會很快(kuai)釋(shi)放出來(lai)，讓人整個上午都干勁兒十足。對于要減肥(fei)的(de)人來(lai)說(shuo)，晚餐最好少吃饅(man)頭，以免發胖。